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Acciughe
ripiene alla Massese
Ingredienti:
600 gr. di Acciughe grosse)
200 gr. di foglie di bietola
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
spicchio d'aglio
di prezzemolo tritati;
di mollica di pane ammollato nel latte e strizzato;
due uova,
sale e pepe
Preparazione :
Pulite le sardine togliendo la testa e aprendole dalla
parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la
lisca, ma fate attenzione a lasciarle attaccate per il
dorso, poi lavatele e asciugatele. Lessate la bietola in
acqua salata, strizzatela e tritatela finemente, mettetela
in una terrina con il parmigiano grattugiato, col trito di
aglio e prezzemolo, aggiungete poi le uova e la mollica di
pane, amalgamate il tutto regolando di sale e pepe.
Distribuite questo composto sulle sardine aperte dopo
averle disposte su una teglia capiente unta d'olio
d'oliva, successivamente su ogni sardina mettete qualche
goccia di olio e volendo due o tre pinoli. Infornate a 200
gradi per una ventina di minuti circa. Servite ben calde.
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